冰冰好料理食譜(6月份)

分类:食譜
2008-08-28 21:46 阅读(?)评论(0)
06/28 正港台灣古早味 蒜頭雞

陳兆麟 鳳凰蒜頭雞

材料:
材料:
土雞1隻、蒜頭去皮1斤半、大白菜、菠菜、金華火腿
調味料:
雞粉1大匙、鹽巴1/2大匙、米酒2大匙

作法:
1.洗淨土雞入油鍋炸至褐色備用
*雞肉經過油炸肉質更加香酥有彈性
2.蒜頭也入油鍋炸至褐色,加入鹽、金華火腿、米酒拌勻塞入雞肚內,放入碗中蒸2小時後取出反扣盤中
*加入金華火腿可以提香並且可以增加鹹味,米酒可以去腥
3.取汁入鍋中加一碗高湯勾欠淋上,排上白菜與菠菜即可








翁茂安 香蒜燒雞

材料:
主材料:
大蒜、仿仔雞腿、栗子、辣椒段、蔥段
調味料:
醬油、醬油膏、蠔油、水、冰糖、胡椒粉、紹興酒、太白粉、香油

作法:
1.雞腿剁塊備用,大蒜去頭尾油炸至金黃,栗子炸至金黃。
*栗子可以增加這道菜的口感與質感,炸過更鬆軟
2.蔥、辣椒切段爆香後取出備用。
3.利用爆香的油,將雞肉炒香,加入醬油、醬油膏、蠔油、水、冰糖、胡椒粉最後加入紹興酒,蓋上鍋蓋悶八分鐘。
*雞肉經過炒的動作可以緊縮肉質,更加Q軟,加入紹興酒可以提香
4.打開鍋蓋再將栗子、蒜頭放入悶八分鐘。
*為保持蒜頭與栗子的完整,不可一開始就與雞肉悶燒
5.最後將蔥、辣椒放入後芶芡亮香油,即可上桌。







06/27(三) 料理大對決
料理對決主題: 你也可以在家做小吃!炸臭豆腐
老饕評審團: 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓 阿彰師
菜名:韭菜花臭豆腐
材料及作法
材料:
主材料:
臭豆腐 3片、韭菜花300g、五花肉100g、紅辣椒2根、蒜末30g
調味料:
沙茶醬 1大匙、醬油膏1大匙、糖2小匙、20度料理米酒2小匙、香油1小匙、白胡椒粉少許
作法:
1.將臭豆腐、五花肉切成寬 0.5公分長條狀,韭菜花切5公分段狀,紅辣椒切斜片狀。
2.臭豆腐用 170度油溫油炸數分鐘後撈出備用。
3.剩餘油溫放入韭菜花段爆油 30秒後撈出瀝油備用。
4.炒鍋留下少許沙拉油,爆香蒜末、辣椒片後,放入步驟 1的肉條及沙茶醬炒香。
*沙茶醬的特殊風味一方面可以壓住臭豆腐的臭味,一方面可以增加風味。
5.將臭豆腐和韭菜花放入鍋中拌炒數下後,放入白胡椒粉、醬油膏、糖、米酒再拌炒一下。
*白胡椒粉可以再次壓住臭豆腐的臭味,並提出此道料理的香氣。
6.起鍋前淋上香油,即完成此道料理。




莊寶華老師
台式泡菜臭豆腐
材料:
主材料:
脆皮臭豆腐 10塊、酥炸油適量、熟肉末適量
泡菜材料:
高麗菜 1斤、辣椒2根、嫩薑1條、鹽1大匙、糖3兩、白醋半杯、胡椒粉1/2茶匙、話梅粉1茶匙
沾醬材料:
柴魚醬油半杯、冷開水 1/4杯、糖2大匙、黑醋1茶匙、香油1/2茶匙、蔥花1茶匙
、醬油膏1茶匙、蒜泥(或蘿蔔泥)1茶匙
作法:
1.將脆皮臭豆腐放入 150度油溫的油鍋中油炸至浮起後撈出。
2.將油溫提高至 180-200度後,將步驟1的臭豆腐剪成四塊,放入油鍋油炸至兩面金黃撈起瀝油
*兩次油炸可以讓臭豆腐更加酥脆。
3.再將步驟 1的臭豆腐中間挖洞,放入熟肉末再油炸,撈起瀝油。
4.將白醋、糖、切成細絲的嫩薑、胡椒粉、鹽、話梅粉全部溶在一起成為醃料備用。
*話梅粉可以增加泡菜的甘味,一般店家會使用的是甘草粉。
5.將高麗菜用手剝絲與紅辣椒拌勻,再倒入步驟 4的醃料攪拌均勻,醃一天即可。
6.將沾醬的材料全部拌在一起,與步驟 2、3的臭豆腐以及步驟5的泡菜一起食用即完成此道料理。





06/26(二) 料理大對決
料理對決主題: 如何炒出鬆脆爽口的生菜蝦鬆?
老饕評審團: 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓 祥興樓餐廳行政主廚─翁茂安
菜名:生菜明蝦鬆
材料及作法
材料:
主材料:
明蝦仁、美生菜、蘋果、蝦味先、芹菜、黃綠紅甜椒、白芝麻、雞蛋白、玉米粉、沙拉油、冰塊
調味料:
香油、鹽巴、胡椒粉、米酒
作法:
1.先將蝦仁去沙筋洗淨,切成細丁,用紙巾把水分瀝乾,再用雞蛋白和玉米粉混合攪拌備用。
*蝦子要仔細去除水分後才可以炒得鬆脆,蛋白讓蝦滑嫩,玉米粉包裹蛋白,並讓蝦粒粒分明更鬆脆
3.美生菜去頭將葉子剪成小碗狀浸泡冰水,蘋果去皮切細丁浸冰水加少許鹽巴備用。
*浸冰水可以使生菜更爽脆,蘋果則可以讓蝦鬆更爽口有果香味
4.芹菜、黃、綠、紅甜椒都切成細丁備用。
*紅綠紅椒增加色澤,芹菜則是增加香氣。
5.蝦味先減成細丁備用,直接放在盤上
*加入蝦味先,增加了蝦味和鬆脆感
6.以油溫120將蝦仁過油在撈起備用。
7.鍋中加少許香油再將所有食材分蝦仁入鍋拌炒,再加入調味料調味快炒後起鍋,蓋在蝦味先上方,最後灑上白芝麻,提高香氣。


小天景豐樓總經理-邱志義
生菜蝦鬆
材料:
主材料:
草蝦、比利時小白菜、米香、蔥花、芹菜末、蛋白、山藥
調味料:
米酒、鹽巴、太白粉 
作法:
1.將草蝦剁成小丁,加入鹽巴攪拌,將蛋白打到泡立,將蝦仁放入攪拌。
*蝦仁裹上打發的蛋白可以讓蝦仁更滑順鬆軟
2.米香置於盤底。
*米香可讓蝦鬆更加鬆脆
3.將蝦仁過油撈起瀝乾油。
4.放入蔥花、芹菜末爆香,再放入山藥丁與蝦仁翻炒後即可鋪在米香上。
*加入山藥可以使蝦鬆更加爽口
5.搭配比利時小白菜即可上桌








06/25(一) 料理對決主題: 愛台灣!十分鐘本土農產品大變身!高麗菜 荔枝
來賓 蔡萬利老師 菜名:酸辣白玉捲、荔枝蜜肉
酸辣白玉捲
主材料: 高麗菜 600g、蟹肉棒8條、海帶芽20g、甜薑
醬料: 泰國甜雞醬 100g、檸檬汁1大匙
作法:
1.蟹肉棒和海帶芽分別放入滾水中燙熟撈出泡冰水降溫。
2.高麗菜去除菜心,丟入步驟 1的滾水中燙熟撈出泡冰水,再連同步驟1的蟹肉棒和海帶芽一起瀝乾備用。
3.甜薑切絲備用。
4.將高麗菜修除硬梗平鋪在壽司簾上,中間排入蟹肉棒、海帶芽、甜薑絲,紮實地包成捲狀。
5.將醬汁調勻淋在盤底,再將步驟 4的白玉捲切段排在醬汁上。
*增加檸檬汁在醬汁裡可以使料理更加開胃,並增加果香。
6.放上薄荷葉點綴即完成此道料理。
荔枝蜜肉
主材料: 豬肉片 1盒、荔枝16顆、太白粉適量、熟芝麻1茶匙、洋蔥1/2顆
醃料: 鹽少許、酒少許
調味料:蕃茄醬 2大匙、糖1又1/2大匙、白醋1大匙、鹽少許、桂花醬1茶匙、水3大匙、熟油1茶匙
作法:
1.荔枝剝殼去籽取肉,洋蔥切小丁。
2.肉片用鬆肉槌略拍,再與醃料拌勻。
3.將荔枝包入豬肉片內,沾上太白粉,用中溫油炸熟撈出瀝油。
4.鍋中爆香洋蔥丁、蒜末,再入調味料煮滾,續入步驟 3的荔枝肉翻炒均勻到收汁,淋上步驟3的熟油。
*桂花醬可以增加料理的香、甜和鹹味,也能增加桂花香。
*淋上熟油取代香油,因為此處香油不適合,但是為了增加亮度,淋上熟油是好辦法。
5.取出步驟 1的調理包,撕開淋在烘蛋上,撒上蔥花即完成此道料理。


張麗蓉老師 高麗泡菜、荔枝脆皮麻糬
高麗泡菜
主材料:高山高麗菜 1/2顆、小黃瓜1/2條、辣椒1根、鹽1大匙、白醋2/3杯、果糖1/3杯、塑膠袋
作法:
1.高麗菜切粗絲,小黃瓜剖開對切片狀。
2.將高麗菜、小黃瓜混合,加 1 匙鹽沙菁去水,再用冷開水洗淨擠乾,裝進塑膠袋中。
3.將白醋和果糖加入塑膠袋中。
*利用果糖取代糖,可以不用等待糖溶化。
4.再下辣椒於塑膠袋中。
5.抓住塑膠袋口大力震盪 3 分鐘。
* 利用塑膠袋震盪法可以使高麗菜更快入味。
6.取出盛盤即完成此道料理。
荔枝脆皮麻糬
主材料: 荔枝肉 1/2碗、豆沙200g、麻糬片3片、春捲皮2張、麵糊2大匙
作法:
1.將荔枝肉和豆沙充分混合,分成 6等分。
*豆沙是此道料理的甜味來源,它可以讓荔枝肉不易散開,且吸收水分。
2.麻糬片放入 2等分步驟1的豆沙餡,對折後捲起來再切半。
3.將春捲皮包住步驟 2的豆沙麻糬,用麵糊封口。
4.將步驟 3的春捲入油鍋油炸3分鐘,至表面金黃酥脆撈起。
5.將脆皮麻糬盛盤即完成此道料理。
06/26(二) 料理大對決
料理對決主題: 五星級XO醬你也可以在家醬子做
老饕評審團: 胡天蘭 費奇 郭月英
來賓 林美慧老師
菜名:鮮味 XO 醬
材料及作法
材料:
主材料:
珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒2兩、韭黃
調味料:
螺寶醬油(西螺純黑豆醬油)
作法:
1.珠貝加米酒,入電鍋蒸二十分鐘,取出後用手搓成絲狀,如油鍋炸至香Q撈出。
*使用珠貝較為便宜也容易取得,油炸過後干貝較為香Q風味更加
2.蝦米用酒泡軟,取出瀝乾,切成細末。
3.金華火腿切成細末,加入沙拉油泡軟
*金華火腿不蒸,直接入油中泡軟可以保持風味,而泡過的油等一下還有用處
4.大蒜剁碎,紅蔥頭切細末,朝天椒切細末
5.起油鍋,小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末,再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發,加入純黑豆醬油調味,再加1/4杯米酒去腥,最後倒入沙拉油煮沸即可
*利用純黑豆釀造的醬油可以讓XO醬香氣更濃郁,米酒可以去腥,而沙拉油要蓋過材料
XO醬炒韭黃作法:
韭黃洗淨切成寸段,起油鍋加入韭黃拌炒,再加入水和兩大匙剛炒好的XO醬燴炒至韭黃微軟即可


巴黎國際海鮮百匯行政主廚-張信宏
港式 XO醬
材料:
主材料:
乾干貝500克、馬友鹹魚50克、金華火腿100克、乾燥蝦卵30克、金鉤蝦300克、櫻花蝦60克、朝天椒50克、辣椒50克、辣椒粉30克、蒜頭5 0 0克、紅蔥頭500克、豬五花肉、綠豆皮、小黃瓜、乾海藻
調味料:
蠔油3大匙、糖4大匙、玉米胚芽油一罐、豆瓣醬1大匙、胡麻醬1匙
作法:
1.干貝蒸熟剝成絲狀,鹹魚切小丁,火腿 、金鉤蝦、櫻花蝦、朝天椒、辣椒、蒜頭、紅蔥頭切成細末 。
2.先將鹹魚炸香瀝出,續加油炸香蒜末瀝出。
3.接著依序炸香紅蔥頭、火腿末、金鉤蝦、櫻花蝦、乾燥蝦卵、炸過的鹹魚、蒜末、辣椒末、朝天椒、辣椒粉、干貝絲,過程中不斷攪拌底部,避免焦底。
*食材必須依序放入炒製,香味才會完整釋放
4煮約三十分鐘再加入調味料 蠔油3大匙、糖4大匙、豆瓣醬1大匙
5.煮約五分鐘熄火,冷卻後移至乾淨鍋中靜置兩天讓向位更加融合就可換至密封罐中保存。
6.放置兩天是讓食材中的香氣可以更加提升
XO醬薄片涼粉作法:
1.綠豆粉皮以熱水快速川燙後泡冰水冷卻,瀝乾後切條狀,五花肉川燙至熟
2.小黃瓜絲和海藻圍邊,粉皮和肉片放中間,淋上胡麻醬和XO醬
*利用胡麻醬讓xo醬可以附著在滑滑的粉皮上
06/22(五) 料理大對決
料理對決主題: 超豪華!鮪魚料理第2彈
老饕評審團: 胡天蘭 費奇 辜惠雪
來賓 阿彰師
菜名:陳兆麟(魚眼金睛)
材料及作法
材料:
鮪魚眼睛1顆、花蓮鹹菜半斤、肉末3兩、蔥花2支、蒜蓉2錢、壺底油
作法
1.汆燙鮪魚眼睛備用。
2.鹹菜切末備用。
*加入鹹菜可以讓這道菜風味更佳
3.起鍋放油入蔥花、蒜蓉、肉末炒香。
4.作法3入1公升高湯、鹹菜和眼睛,在加入壺底油增味,燜煮20分鐘,加入香油即可。
鹹菜:
加入客家鹹菜風味,鹹中帶甘,風味更佳。
壺底油:
加入壺底油可以提昇這道菜的香氣




張麗蓉老師
翁茂安(香煎鮪魚眼)
材料:
主材料:
鮪魚眼、青花菜、蔥、薑、檸檬、沙拉油、太白粉
調味料:
水、糖、米酒、胡椒粉、鹽巴、香油、照燒醬
作法:
1. 先將鮪魚眼睛、鰓肉、骨頭三部份分開處理,去脂肪部分洗淨備用。
2. 將蔥、薑拍打後加入水、米酒、糖、鹽、胡椒粉、檸檬切片,調合後將三個部位全部浸泡5分鐘
*加入檸檬可以去腥提香酸。
3. 眼睛用蒸籠蒸12分備用,骨頭用油溫120度炸熟備用,肉瀝乾水分用少許沙拉油煎熟,青花菜川燙備用。
4. 把眼睛跟肉和所有食材組合成盤。
5. 照燒醬加熱芶芡亮香油淋上即可。
6. 將沾醬的材料全部拌在一起,與步驟
檸檬:
加入檸檬可以去腥提香。
照燒醬:
加入照燒醬可以提味並提升這道菜的質感。







06/21(四) 料理對決主題: 十分鐘上菜!調理包變身2 東坡肉 咖哩牛肉
來賓 阿彰師 菜名:東坡肉煎麵、咖哩烘蛋
東坡肉煎麵
主材料: 東坡肉調理包 1包、油麵200g、青江菜100g、蔥花30g、香油少許
作法:
1.將油麵下油鍋煎成兩面黃。
2.另一鍋將東坡肉調理包倒入,煮滾後加入青江菜,起鍋前淋上香油。
*香油可以讓料理增加香氣。
3.將步驟 2的燴料淋在步驟1的兩面黃上,撒上蔥花即完成此道料理。
咖哩烘蛋
材料:咖哩牛肉調理包 1包、雞蛋8顆、紅甜椒半顆、黃甜椒半顆、蔥花30g、蕃茄醬2小匙、鮮味露1小匙、沙拉醬1匙
作法:
1.水開將咖哩牛肉調理包放入水中煮 5分鐘。
2.紅甜椒、黃甜椒切小丁備用。
3.雞蛋打散加入蕃茄醬、紅椒丁、黃椒丁、鮮味露及沙拉醬拌勻。
*沙拉醬可以讓蛋更滑嫩,並且增加香醇的味道。
4.平底鍋放入少許沙拉油,倒入步驟 3的雞蛋液,煎熟後放入盤中。
5.取出步驟 1的調理包,撕開淋在烘蛋上,撒上蔥花即完成此道料理。

張麗蓉老師 鮮筍東坡肉、牛肉麵疙瘩
鮮筍東坡肉
材料:東坡肉調理包2包、筍子半斤、大蒜3顆、辣椒1根、青蔥2支、蠔油1茶匙、胡椒粉少許
作法:
1.水開將東坡肉調理包放入燙 5分鐘。
2.大蒜拍末,辣椒切丁,青蔥切段。
3.筍子用手撕成絲狀再切段。
4.熱油鍋,爆香大蒜、辣椒,再放下蔥白。
5.將筍子下鍋,再下蠔油、胡椒粉拌炒。
* 海鮮蠔油可以讓料理增加色澤、鮮味和鹹味。
6.起鍋前下蔥青,原鍋鋪在盤底。
7.將步驟 1 的東坡肉調理包打開淋在筍子上,放上香菜即完成此道料理。
牛肉麵疙瘩
主材料:
咖哩牛肉調理包 3包、麵粉1又1/2杯、太白粉1/2杯、水1杯、咖哩粉2大匙、鹽2茶匙、青椒1/2個、紅椒1/2個、黃椒1/2個、香油少許
作法:
1.水開將 咖哩牛肉調理包放入水中煮 5分鐘。
2.用麵粉、太白粉、水、鹽、咖哩粉一同和成麵糰。
*太白粉可以讓麵糰增加Q性。
*鹽巴也可以讓麵糰帶有筋性和韌性。
*咖哩調理包的咖哩位不夠濃厚,將咖哩粉和進麵糰中,可讓料理的咖哩味更濃厚。
3.在剝麵糰入煮滾的水之前,加點沙拉油防止沾黏,入鍋後煮 2-3分鐘。
4.青椒、紅椒、黃椒切滾刀狀。
5.麵疙瘩浮起後再煮一分鐘,同時放入青椒、紅椒、黃椒下去川燙,撈起瀝乾。
6.在麵疙瘩上淋上香油。
*香油可以使麵疙瘩不沾黏外,還可以增加香氣。
7.取出步驟 1的調理包,撕開淋在麵疙瘩上,放上香菜即完成此道料理。
06/20 如何炸出外酥內嫩的排骨酥?

林美慧 排骨酥湯

材料:
主材料:
軟排一斤、地瓜粉一碗、高湯1000CC、猴頭菇6兩、香菜
調味料:
酒一大匙、醬油1大匙、紅糟4大匙、糖1又1/2大匙、蒜泥1小匙

作法:
1.軟排剁小塊,加入調味料醃拌1小時入味。
*加入紅糟可使排骨香氣十足
2.排骨沾地瓜粉,置放反潮,入油鍋以中火炸至金黃撈出。
3.油溫持續加熱,再下小排回鍋炸30秒,即可取出
*回鍋油炸可以更加酥脆
4.將排骨酥、猴頭菇分別放入小盅內,加入調味好的高湯,入蒸籠蒸20分,取出前加入少許香菜
*加入猴頭菇提香並增加排骨酥湯的質感

邱志義 蒜香排骨酥

材料:
主材料:
腩排、蒜頭、三合粉
調味料:
蒜頭、蔥花、辣椒末、胡椒粉、花椒粉、鹽巴
醃料:
蒜末、鹽巴、醬油、糖、太白粉、蒜香粉

作法:

1.腩排切成一字排骨,一吋長半一段,加入醃料蒜末、鹽巴、醬油、糖、太白粉、蒜香粉醃2-3小時。
*加入蒜末與蒜香粉讓醃料更香
2.醃製好的排骨沾上三合粉。
*沾上三合粉油炸更香脆
3.鍋中熱油將排骨油炸至熟透撈起,再下蒜末油炸至金黃。
4.利用胡椒粉、花椒粉、鹽巴調和成椒鹽粉備用
*加入花椒粉可以提香
5.鍋中放入蔥花、辣椒末及剛炸好的蒜頭酥,再加入炸好的排骨、椒鹽粉拌好均勻即可上桌。










06/19 誰說肉粽只有一種吃法?
阿彰師 炸腐衣糯米捲
主材料: 肉粽3顆、腐皮數張、麵糊少許、香菜少許
調味料: 海山醬2大匙、甜辣醬2大匙、蒜汁1大匙
作法:
1.先將肉粽葉拔除,肉粽弄散備用。
2.腐皮攤開塗上麵糊,將步驟1的肉粽米平均放在腐皮上,肉餡放中央,由下方往上捲成圓柱狀。
3.起油鍋,等油溫達到160度,放入步驟2的肉粽捲油炸數分鐘撈出,瀝乾油份。
4.將肉粽捲切成數小塊。
5.將海山醬、甜辣醬和蒜汁調勻,淋在步驟4的肉粽捲上,點上香菜即完成此道料理。
*蒜汁可以中和醬汁的鹹味,並且使料理更有香氣。

四神湯
材料: 四神材料:(約200g) 蓮子、淮山片、薏仁、芡實、伏苓
主材料: 薑片40g、小腸300g
調味料: 鹽3小匙、20度料理米酒2大匙、冰糖少許、藥酒少許(蔘鬚、枸杞、當歸、川芎、紅棗)
作法:
1.將水煮沸,放入四神料、小腸、薑片、米酒加熱煮滾後,轉小火熬煮2小時。
2.在步驟1的鍋中加入鹽、冰糖再煮一下。
3.起鍋前淋上少許藥酒即完成此道料理。
*自製的藥酒可以讓四神湯的香氣提出。


蔡萬利
八寶封雞腿
主材料: 粽子2顆、去骨仿土雞腿2支
醃料: 紹興酒1大匙、薑蔥汁1大匙、蒜末1茶匙、醬油2茶匙、胡椒粉少許
作法:
1.粽子拆開弄散備用。
2.雞腿內側用刀修平,略敲後用醃料醃漬10分鐘。
*紹興酒可以增加雞腿的香氣。
3.取一張鋁箔紙,放上雞腿攤開,中間擺上粽子餡,再用鋁箔紙包成捲狀,入蒸籠蒸20-25分鐘。
4.蒸熟後取出,拆除鋁箔紙,沾上太白粉,入鍋煎至金黃取出,切厚片排盤。
5.金桔醬和甜辣醬拌勻,與雞腿肉一起食用即完成此道料理。

滑溜肉片湯
主材料: 里肌肉150g、小黃瓜1/2條、袖珍菇100g、小蕃茄12顆
調味料: 鹽少許、太白粉1/2杯、鹽、酒、高湯、香油適量
作法:
1.將所有材料洗淨,小黃瓜切菱形片,袖珍菇摘小朵,小蕃茄去皮,蔥切段備用。
2.里肌肉切大片用鹽略拌。
3.砧板鋪上保鮮膜,撒上太白粉,放入肉片,再撒上太白粉,用擀麵棍敲薄。
*太白粉用拍的方式拍進肉片中,可以讓肉片滑溜。
4.準備另一鍋滾水川燙肉片至8分熟,撈出置於冰水中降溫。
5.鍋中入少許油爆香蔥段,再放入高湯和蔬菜煮熟。
6.將步驟4的肉片切成適當片狀,放入步驟5的鍋中一起煮熟。
7.將小黃瓜鋪在碗中,倒入步驟6的肉湯即完成此道料理。
*小黃瓜用熱湯沖泡可以保持口感和顏色。
06/18 如何煎出香氣十足、口感鬆軟的菜脯蛋?

柯俊年 香菜菜脯蛋
主材料: 碎菜脯150g、香菜50g、櫻花蝦50g、蛋4個
調味料: 胡椒粉1/2小匙
作法:
1.碎菜脯用清水洗淨,擠乾水分備用。
2.香菜切碎備用。
3.將步驟1的菜脯、步驟2的香菜、櫻花蝦、蛋、胡椒粉以及50cc的水混合拌勻。
*櫻花蝦可以用來補菜脯蛋的鮮味,新鮮的櫻花蝦的香味會比較柔和。
4.鍋內倒入約200cc的油,加熱至150度,倒入步驟3拌好的蛋汁,快速用筷子劃圈,將蛋汁旋轉成圓餅狀後轉小火。
5.待凝結後,翻面煎至酥黃,倒出多餘油脂即完成此道料理。

地瓜稀飯
主材料: 白米2杯、地瓜1條(約300g)
作法:
1.白米洗淨備用。
2.地瓜切塊備用。
*地瓜充滿古早味,可以增加稀飯的營養和口感。
3.鍋內加入適量的水煮開,倒入白米以及地瓜,煮熟即完成此道料理。



張信宏 香煎菜脯鬆蛋
主材料: 雞蛋4粒、菜脯米100g、吻仔魚60g、九層塔數葉
調味料: 砂糖5g、白胡椒粉3g
作法:
1.將菜脯米以清水略洗並瀝乾。
2.起鍋以一層薄薄的油炒乾吻仔魚,續放入菜脯米,後略加少許糖及白胡椒粉,直至炒到完全乾鬆再加入九層塔末略炒備用。
*吻仔魚可以提升料理的香氣。
3.將蛋白先以打蛋器完全打發,再放進蛋黃與步驟2的菜脯米和吻仔魚。
*蛋白打發的目的是使空氣可以充分進入蛋中,做出來的菜脯蛋會更鬆軟。
4.起鍋燒熱後下一層薄薄冷油,將步驟3的蛋汁下鍋並略整形,煎至兩面金黃即完成此道料理。

菜脯飯糰
主材料: 剩下的菜脯蛋、白飯300g、黑白芝麻少許、海苔6片、美乃滋少許、青海苔粉少許

作法:
1.冷卻的菜脯蛋切成碎狀備用。
2.熱飯中加入些許芝麻拌勻備用。
3.手上塗抹少許美乃滋,將步驟2的熱飯在手掌中攤平。
*美乃滋除了可以使白飯不沾黏在手上外,可以增加油嫩度和香
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